土家腊肉

       为了方便猪肉的保存，土家人喜欢将其熏制成腊肉，食用时把腊肉皮烧焦，洗净切好放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。土家腊肉的制作方法是：

      1.将猪肉分成三至五斤的块，便于入味和加工储藏：

       2.把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅：

      3.把肉用盐抹匀放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3-5天翻一次，10天后将腌制好的鲜肉沥干水分挂到熏房中;

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    4.用松柏枝加核桃壳、花生壳、橘子皮等草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红即可。

    熏好的肉应该放到通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称土家腊肉、恩施熏肉。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。食用时取肉在火上将肉皮烧焦黄，放在温水中将皮泡软，刮洗干净备用。腊肉的烹制方法比较多，不同的部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅：其他部位一般用来与榨广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有：小米蒸年肉，，腊蹄子火锅等。

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